MasterClass de Focaccia
& Pizza al Padellino.

MasterClass de Focaccia & Pizza al Padellino.

Diseñado para profesionales del sector con experiencia en masas fermentadas.

Un curso intensivo pensado para panaderos, pizzeros y cocineros que ya conocen las masas… pero quieren subir de nivel.

Después del éxito el 22-23 de Septiembre, volveremos a planificarlo

¡Reserva ya!

Programa realizado con productos profesionales 

Dirigido a

Profesionales del sector gastronómico (pizzeros, panaderos, cocineros, emprendedores).

Requisitos

Profesionales con experiencia en masas fermentadas

Duración

• 2 días - 10 horas
• 11h a 16h

Precio

450 € (IVA incluido)


Un curso profesional, corto pero intenso, para perfeccionar técnica y afinar tu propio estilo.

Aquí no vienes solo a repetir fórmulas: vienes a comprender el “por qué” de cada fermentación, cada harina y cada cocción.

Porque dominar la focaccia y el padellino no es hacerlas bien, es hacerlas tuyas.
Y si eres profesional, lo sabes: una buena base lo es todo.

Contenidos Técnicos

Diferencias clave entre focaccia y padellino

Elaboración y uso de biga al 45% - 50% de hidratación

Elección de harinas fuertes (W 300 -340)

Amasado indirecto: mezcla biga + masa final

Plegados, fermentación en bloque y en frío.

Formación en bandeja, fermentación final y topping.

Cocción, precocción, conservación y regeneración.

¿Tienes experiencia en masas fermentadas?

Aquí es donde la conviertes en arte (y en negocio)

Tu nueva etapa como profesional arranca aquí. Y arranca fuerte.

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