MasterClass de Focaccia
& Pizza al Padellino.
MasterClass de Focaccia & Pizza al Padellino.
Diseñado para profesionales del sector con experiencia en masas fermentadas.
Un curso intensivo pensado para panaderos, pizzeros y cocineros que ya conocen las masas… pero quieren subir de nivel.
Dirigido a
Profesionales del sector gastronómico (pizzeros, panaderos, cocineros, emprendedores).
Requisitos
Profesionales con experiencia en masas fermentadas
Duración
• 2 días - 10 horas
• 11h a 16h
Precio
450 € (IVA incluido)
Un curso profesional, corto pero intenso, para perfeccionar técnica y afinar tu propio estilo.
Aquí no vienes solo a repetir fórmulas: vienes a comprender el “por qué” de cada fermentación, cada harina y cada cocción.
Porque dominar la focaccia y el padellino no es hacerlas bien, es hacerlas tuyas.
Y si eres profesional, lo sabes: una buena base lo es todo.
Contenidos Técnicos
- Diferencias clave entre focaccia y padellino
- Elaboración y uso de biga al 45% - 50% de hidratación
- Elección de harinas fuertes (W 300 -340)
- Amasado indirecto: mezcla biga + masa final
- Plegados, fermentación en bloque y en frío.
- Formación en bandeja, fermentación final y topping.
- Cocción, precocción, conservación y regeneración.
¿Tienes experiencia en masas fermentadas?
Aquí es donde la conviertes en arte (y en negocio)
