MasterClass Pizza Sin Gluten.
Tu maestro
Maestro Daniele Conte
Campeón Mundial Pizza Sin Gluten 2024 y Mejor Pizzero de España
Con más de 20 años en el sector y una carrera imparable, Daniele es un referente internacional. Su enfoque mezcla tradición, técnica y pura creatividad.
Ha formado a decenas de profesionales y asesorado a pizzerías por toda Europa. Hoy, su misión es clara: compartir lo que sabe para que otros lleguen lejos, por ejemplo con su libro "El Arte de la Pizza"
Dirigido a
Interesados en dominar la pizza sin gluten y ampliar su oferta según las nuevas demandas del mercado.
Requisitos
Profesionales con experiencia en pizza tradicional
Duración
10h en 2 días
(Horario 11h- 16h)
Precio
450 € (IVA incluido)
Porque una buena pizza sin gluten no se improvisa: se domina.
Y aquí no solo aprenderás a hacerla. Aprenderás a entenderla.
Una formación intensiva que combina teoría clave y práctica aplicada, para que entiendas el comportamiento real de las masas sin gluten y aprendas a trabajarlas con seguridad, control y estilo propio.
Contenidos Técnicos
- Propiedades y usos de los mix de harinas sin gluten
- Técnicas de amasado adaptadas (directo y con prefermento)
- Métodos de estirado sin elasticidad glutenina
- Cocción: manejo de temperatura, tiempos y equipos
- Precocción y conservación en cocina profesional
- Salud alimentaria: buenas prácticas en entornos libres de gluten
- Cocción, precocción, conservación y regeneración.
¿Quieres aprender a hacer pizza sin gluten?
Es momento de ampliar tu oferta de pizzas, según las nuevas demandas del mercado.
Nota importante: Uso profesional de pizzas sin gluten
Es clave distinguir entre: Intolerancia al gluten (sensibilidad digestiva) y enfermedad celíaca: una alergia autoinmune que reacciona incluso a trazas de gluten.
Por ello, si un restaurante quiere ofrecer pizzas sin gluten para celíacos, debe contar con una cocina dedicada, sin contaminación cruzada:
- superficies, utensilios y hornos exclusivos
- personal formado en protocolos de seguridad
Este curso enseña la técnica, pero no sustituye las medidas necesarias para garantizar una elaboración segura para personas celíacas.
